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しょう油
学校で仕込んだ麹を使用して2年半かけて発酵・熟成させて作った濃口しょう油です。
用途は、つけ、かけ用としての卓上調味料をはじめ、煮物、焼物、だし、たれなど
調理用しょう油としてもお召し上がりいただけます。
しょう油
名 称：濃口しょう油
原材料名：大豆（長野県産）小麦（北海道産）食塩
内容量：500ml
保存期間：1年程度
保存方法：直射日光を避けて冷暗所で保存して下さい。
製造場所：佐久平総合技術高校（浅間キャンパス）
加工室
製造工程
大豆の洗浄・浸漬
ぬけがけ法で１１０℃
８分～１０分蒸煮
焙煎・割砕した小麦と
蒸煮した大豆を混合
種麹を加え、大豆と小麦を混合
麹ぶたに約１.５ｋｇ盛込み中心に山を作る
２６～２８℃・湿度９５％以上の麴室で
３日程かけて醤油麹をつくる
麹菌が均一に繁殖するように
全体をかき混ぜる
麹と食塩水を混ぜて発酵させる
発効促進のため、仕込みから１週間は毎日かい入れ
その後、回数を減らす
圧搾機に入れしょう油を搾る
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